熟成(エイジング)
肉の中の酵素によりタンパク質が分解され旨み成分であるアミノ酸に変化します。この過程が、熟成(エイジング)です。
長期間の熟成を行うと、食肉(牛肉)は食感が向上するとともに、非常に風味豊かなものになります。このとき肉の中で起きている大きな変化のひとつに、タンパク質の分解があります。
肉の中の酵素によりタンパク質が分解され旨み成分であるアミノ酸に変化します。この過程が、熟成(エイジング)です。




10日間じっくり煮込んだ特製デミグラスソースが美味しい「但馬牛ハンバーグ」
デミグラスソースへのこだわり
但馬牛の骨、香味野菜をそれぞれ炒め、赤ワイン、但馬牛、トマト、トマトピューレ、スパイスと混ぜて煮込むこと10日、こうして当店自慢の特製デミグラスソースが完成します。
手間と時間を惜しまずにじっくり、こだわり抜いた渾身のソースは一度食べればその美味しさに納得していただけると思います。余ったソースは、パンやスープ、パスタ、ポークカツに使用してもとても美味しくお召し上がりいただけます。
2013年2月19日ガイアの夜明けで紹介されました。

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