当店では、原料に兵庫県但馬産の豚を中心に使用しております。動物性の飼料を与えず、厳選された飼料を与え、極力、薬にも頼らず育てられた豚です。ストレスのかからないゆったりとした豚舎で、飼育期間も通常豚よりも1カ月から2ヵ月ほど長くとっています。 そうして、愛情をこめて育てられた豚は、肉質は柔らかくまた脂身の締まりも良く、しっかりとした味の豚肉になります。 このほか、脂質がおいしいとされている黒豚も使用して製品づくりを行っております。
乾塩法という伝統的な手法を用いて、塩漬けし、直火式燻煙釜でスモークします。 一般的な方法とは違い、液体に肉を触れさせず、直接に、塩を手で擦り込むのが乾塩法です。
乾塩法の良さは、液体に肉を触れさせないことによって、肉本来の味を大切にできる事です。 こだわりの豚を、じっくりと一本一本丁寧に手で塩漬けします。手間がかかり、大変な作業です。 決して大量生産できるものではありません。しかし、豚本来の力を引き出すには最適の製造方法だと思っています。
1つめの驚き「大きさ」 また、直火式燻煙窯で乾燥、スモークする際には、人が温度と煙を徹底的に、管理します。
機械に頼らず、目で見て肌で温度を感じながら、肉と話をします。こうして、人の手を加えられて本当に美味しいハムとなります
レストランでお出しする料理と同じように、ひとつひとつ丁寧に作り上げました。
機械などは使わない、本当の手造りの味をお楽しみください。
レストランでも、メニューとしてお出ししております。
   
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