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当店では宮崎県産の「アベル黒豚」を使用しております。
普通の白豚に比べ、価格は高いですが、肉質の良さと脂肪のおいしさを求めて黒豚でハム造りをしております。
一般の豚に比べ、飼料にサツマイモを加え、飼育期間も長く、手間のかかる豚ですが、出来上がった製品は、自身をもってお届けできる美味しさに仕上がります。原料にこだわらなければ、美味しいハムはできません。
乾塩法という伝統的な手法を用いて、塩漬けし、直火式燻煙釜でスモークします。 一般的な方法とは違い、液体に肉を触れさせず、直接に、塩を手で擦り込むのが乾塩法です。
乾塩法の良さは、液体に肉を触れさせないことによって、肉本来の味を大切にできる事です。 こだわりの黒豚を、じっくりと一本一本丁寧に手で塩漬けします。手間がかかり、大変な作業です。 決して大量生産できるものではありません。しかし、黒豚本来の力を引き出すには最適の製造方法だと思っています。
1つめの驚き「大きさ」 また、直火式燻煙窯で乾燥、スモークする際には、人が温度と煙を徹底的に、管理します。
機械に頼らず、目で見て肌で温度を感じながら、肉と話をします。こうして、人の手を加えられて本当に美味しいハムとなります
レストランでお出しする料理と同じように、ひとつひとつ丁寧に作り上げました。
機械などは使わない、本当の手造りの味をお楽しみください。
レストランでも、メニューとしてお出ししております。
   

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